酱香型白酒的发酵过程独特,每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵,将高温蒸煮的酒醅均匀摊晾,撒入适量曲粉、堆积发酵,使其充分融合空气中对人体有益的微生物。阴发酵则是封闭式发酵...
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